1,8 kg Rehrücken
3/4 l Rotwein, trocken
1 gehäufter EL Wacholderbeeren, zerdrückt
1 1/2 EL Pfefferkörner
3/4 TL Thymian
3 Gewürznelken
3 Lorbeerblätter
3 EL Preiselbeeren aus dem Glas
2 dünne Zimtstangen
1 Stück Ingwerwurzel, ca. 7,5 cm, in Scheiben geschnitten
3 EL Pflanzenöl
gut 100 g geräucherter Speck
75 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 1/2 Becher Sahne à 200 g